2012年01月25日
※2011年１月『大人の食育ツアー』のレポートになります。かきの里で提供している「水揚げ場所厳選 能登牡蠣」です。
毎日、新鮮なものを水揚げします。
これは朝６～７時くらいのころ
朝も早いのでこの場面は食育ツアーでは見れませんが
こんな風に牡蠣は水揚げされています。
牡蠣の水揚げ場所 朝８時ごろの風景です。
海から戻ってきた船から、牡蠣を降ろし加工場まで運びます。
写真右上「能登かき」の看板が牡蠣の加工場です。
午前１１時ごろの風景です。
大人の食育ツアーでは、このくらいの時間帯に牡蠣の加工場を見学します。
大量の能登牡蠣を「むきこ」さんが次々と剥いていくのですが
どうやって牡蠣が運び込まれているかというと・・・
旬のシーズンは膨大な量ですので、このように加工場まで運ばれます。
全て能登牡蠣です。
むきこさんの手元写真になります。
見学は昼前ですが、作業自体は朝から夕方まで行われています。
むきたて生ガキに手が伸びてしまう人も
チラホラ（？）いるとかいないとか・・・
１２時 見学のあとは、やはり実践です！！
数多くの牡蠣料理が楽しめます。
その中でも・・・
かきの里こだわりの「遠赤外線」で「焼きガキ」を、ここではご紹介します。
先ほど鮮度確認したものを、すぐに食べる。
安全・安心、さらに「うまい」ので大満足。
大人の食育ツアーは日時が決まっていますが
かきの里の「能登かきコース」はシーズン中はいつでも堪能できます。
ご予約：０７６７－６６－００１６
お気軽にお問い合わせください。
2011年12月01日
まず当然の前提ですが「牡蠣」自体が違います。湾のなかでもプランクトンが豊富（＝栄養分豊富）で
潮の流れがある（＝身がしまっている）場所の
牡蠣を厳選しているので、素材が段違いです。
ですが、牡蠣自体や鮮度にこだわりがあるというのは
能登牡蠣の専門店である以上「当たり前」のことです。
ここでは「さらなるこだわり」や
初心者には気付きにくいポイントをお伝えいたします。
まず「かきの里」の焼かきは「遠赤外線」で焼きます。
炭火ではありません。何となく炭火の方が風情がある感じもしますが、
実は炭火だと・・・・
炭の粉が舞い散り、服や髪が汚れたりします。
最近では受動喫煙が問題となっていますが、
もし炭の粉を口から吸うとタバコを吸ったように
肺が汚れてしまう危険性があるのです。
また炭火で焼くと牡蠣の殻が
ビックリするほど飛び散ったりして危険です。
そこで「かきの里」では遠赤外線を使って焼牡蠣を提供しています。
赤外線で焼く一番のメリットは
牡蠣がふっくらジューシーに仕上がります。
（やはり美味しく食べられることを一番重視しています）
また赤外線グリラーですと、それほど牡蠣の殻は飛び散りません。
以前はかきの里でも炭火焼でしたが、
お客様や従業員の健康や殻の飛び散りによるケガ・火傷など
事故を起こさないようにする為に、赤外線グリラーに変更しました。
一見わかりづらいかもしれませんが
「安心・安全へのこだわり」「美味しさへのこだわり」
炭火焼の焼牡蠣しか経験したことがないお客さまには
一度「遠赤外線グリラー」を体験していただきたいです。
次の隠れたこだわりは
「特製 岩のり汁」です。
磯の香りのよさを皆様に知っていただきたいのですが
香りは写真では絶対に伝えられないのが本当に残念です。
そして能登中島に来たら食べたい
「特製の香物 中島産の野菜の切り漬け」
このホームページをご覧の方にだけ
秘密を教えますね。
それは
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漬け物が足りない方は、
おかわりを頼めます！！
めちゃ旨です！！
また日によって変わる旬の酢の物も
訪れたお客様だけが堪能できます。
例えば、「七尾市石崎産のナマコの酢の物」です。
最後に、これはオーダーして欲しい
「おすすめ」をアピールさせてください。
もちろん大粒でジューシーな「カキフライ」や
絶品の「かきのセイロ蒸ごはん」も最高ですが
今回のおすすめは
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「茶碗蒸し」です。
いきなり「茶碗蒸し？」と思ったかたも
いらっしゃるかもしれませんが、
寒い季節にカラダもココロも暖まります。
是非「かきの里」で最高の能登牡蠣体験を楽しんでください！！
